¿Qué es?

Es un líquido agrio, hecho con la fermentación del alcohol, gracias a una bacteria común que lo convierte en ácido acético. Hay muchas variedades de vinagres, pero el mejor para los efectos que queremos es  el VSM y esto es por que tiene un saber mas agradable al diluirlo en un vaso grande de agua.

El vinagre de sidra de manzana (VSM) ha ganado popularidad en los últimos años como un suplemento para la salud debido a sus numerosos beneficios potenciales. Este elixir ácido se obtiene mediante la fermentación de manzanas, y su riqueza en compuestos bioactivos lo convierte en un ingrediente versátil tanto en la cocina como en la medicina tradicional. 

Ya en el sigo XVIII se recetaba en forma de té para pacientes con diabetes. 

¿Porque?

Hay numerosos estudios que demuestran que el uso del vinagre antes de las comidas promueve innumerables beneficios al aplanar la curva de glucosa que se genera en el cuerpo cuando ingerimos alimentos.

En primer lugar, el VSM es conocido por su capacidad para mejorar la digestión y controlar el azúcar en la sangre. 

De acuerdo a varios estudios en grupos de personas, al tomar vinagre antes de una comida rica en carbohidratos, el pico de glucosa posterior a esa comida se reduce entre un 8 y un 30%. Para entender como pasa, tenemos una pista importante. La cantidad de insulina también disminuye cuando consumimos vinagre antes de comer en un 20% aproximadamente, según uno de los  estudios. 

Recordemos esta simple regla, cada vez que comemos determinados tipos de alimentos, nuestro sistema digestivo toma la glucosa proveniente de estos alimentos. Para que esa glucosa, que es nuestra principal fuente de energía, entre en las células, el páncreas libera insulina. Cuando comemos en exceso especialmente carbohidratos, hay un exceso de glucosa y por lo tanto el organismo produce mas insulina. Cuanto mas insulina hay en el cuerpo, mas trabaja el hígado, los músculos y las células grasas para eliminar el exceso de glucosa del torrente sanguíneo y almacenarlo rápidamente. Sin embargo aunque la insulina reduce los niveles de glucosa también contribuye a la inflamación y al aumento de peso. Lo que queremos es aplanar la curva de glucosa luego de comer, sin aumentar los niveles de insulina en el cuerpo y esto es exactamente lo que el vinagre hace. 

El ácido acético presente en el vinagre de sidra de manzana se ha asociado con la mejora de la sensibilidad a la insulina, lo que puede contribuir a un mejor control de la glucosa.

Por lo anterior,  la capacidad del VSM para favorecer la pérdida de peso. Varios estudios han sugerido que el consumo regular de vinagre de sidra de manzana puede ayudar a reducir el apetito y la ingesta calórica, lo que a su vez podría contribuir a la pérdida de peso. Además, se ha demostrado que el ácido acético tiene efectos beneficiosos en el metabolismo, promoviendo la quema de grasa y reduciendo la acumulación de grasa corporal.

Además de sus efectos en la digestión y el peso, el VSM también se ha asociado con la mejora de la salud cardiovascular. Algunos estudios sugieren que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, así como mejorar otros factores de riesgo cardiovascular. Estos beneficios podrían atribuirse a los antioxidantes presentes en el vinagre de sidra de manzana, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo.

El VSM también es conocido por suspropiedades antimicrobianas y antibacterianas. El ácido acético presente en el vinagre puede ayudar a combatir diversas bacterias dañinas, lo que puede contribuir a prevenir infecciones y mejorar la salud del sistema inmunológico. Se ha utilizado tradicionalmente como desinfectante y conservante de alimentos debido a estas propiedades.

Además, el VSM es una fuente de varios nutrientes esenciales. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas como la vitamina C y minerales como el potasio. Aunque estas cantidades no son significativas en comparación con otras fuentes alimenticias, el vinagre de sidra de manzana puede contribuir de manera modesta a la ingesta diaria de estos nutrientes.

Es importante destacar que, si bien el vinagre de sidra de manzana ofrece varios beneficios para la salud, su consumo debe ser moderado. El ácido acético puede ser corrosivo para los dientes y el esófago si se consume en exceso. Se recomienda diluirlo en agua antes de su ingestión y limitar la cantidad diaria.

En conclusión, el vinagre de sidra de manzana ha ganado su reputación como un elixir para la salud debido a sus diversos beneficios, que van desde la mejora de la digestión hasta la promoción de la pérdida de peso y la protección cardiovascular. Sin embargo, se debe tener precaución en su consumo y es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de incorporarlo regularmente a la dieta, especialmente para aquellos con condiciones médicas preexistentes.

¿Como tomarlo?

Tan simple como diluir una cucharada de vinagre de sidra de manzana en un vaso grande de agua. Mínimo una vez al día, ideal media hora antes de cada comida. 

Es crucial consumir el vinagre de sidra de manzana con moderación y diluido, ya que el ácido acético puede ser corrosivo para los dientes y el esófago. Consultar a un profesional de la salud antes de incorporarlo regularmente a la dieta es aconsejable, especialmente para personas con condiciones médicas preexistentes.

Tomar antes de las comidas: Se sugiere tomar el VSM unos 15-30 minutos antes de las comidas. Esto se ha asociado con beneficios para la digestión y el control de azúcar en la sangre.

Utilizar como aderezo: Otra manera de incorporar el VSM es utilizarlo como aderezo para ensaladas. Puedes mezclarlo con aceite de oliva, hierbas y especias para crear una vinagreta saludable.

Añadir a batidos o infusiones: Algunas personas prefieren mezclar el VSM en batidos o infusiones. Puedes experimentar con diferentes combinaciones para adaptar el sabor según tus preferencias.

Evitar el contacto directo con los dientes: Debido a la acidez del VSM, es importante evitar el contacto directo con los dientes para prevenir el desgaste del esmalte dental. Se recomienda beberlo con pajitas o enjuagar la boca después de consumirlo.

Inicio con pequeñas cantidades: Si es la primera vez que consumes VSM, comienza con cantidades pequeñas para evaluar cómo reacciona tu cuerpo. Algunas personas pueden experimentar molestias estomacales si consumen demasiado.

Recuerda que la clave está en la moderación. Aunque el VSM tiene beneficios potenciales para la salud, consumirlo en exceso puede tener efectos adversos. Cada persona es diferente, por lo que es importante escuchar a tu cuerpo y ajustar la cantidad según sea necesario.

Fuentes: 

La revolución de la glucosa –   Jessie Inchauspe (@glucosegodesse)

El Milagro Metabólico – Dr Carlos Jaramillo